Fer

Term Definition
Fer
Le fer est un oligo-élément et fait partie des sels minéraux indispensables qu'on retrouve dans les aliments, mais qui peut être toxique sous certaines formes. Une carence en fer est source d'anémie et peut affecter le développement cognitif et socio-émotionnel du cerveau de l'enfant ou exacerber les effets de certaines intoxications (saturnisme par exemple). Une surcharge en Fer (en présence de Manganèse) est impliquée dans la maladie de Parkinson. Se trouve surtout dans : Pigeon, boudin noir, viande rouge, foie, céréales,...
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