Cholestérol

Stérol apporté par l'alimentation (jaune d'oeuf, beurre, abats,...) et synthétisé par le foie et d'autres organes. L'alimentation apporte environ 500 mg de cholestérol par jour, alors que le corps en synthétise 2000 mg. Pour son transport par le sang, le cholestérol se lie à des protéines et forme des lipoprotéines. Les unes amènent le cholestérol aux cellules (LDL). Le cholestérol LDL est impliqué dans l'athérosclérose. D'autres lipoprotéines le ramènent des cellules vers le foie (HDL). Le cholestérol a un rôle biologique important, puisqu'il est un précurseur de la vitamine D, des hormones stéroïdes et des acides biliaires et qu'il participe à la constitution des membranes cellulaires.