Substance qui protège d'autres substances ou qui préserve les tissus des dégâts occasionnés par des formes réactives de l'oxygène, donc les radicaux libres. Les principaux antioxydants de l'organisme sont les vitamines C et E, des caroténoïdes (bêta-carotène, lycopène), les acides aminés cystéine et taurine et des enzymes (glutathion péroxydase, catalase, superoxyde dismutase).
